Alimentos congelador tapa de vidrio Principio de conservación de la frescura

 

   Crecimiento de cristales de hielo en congelador tapa de vidrio . El tamaño de los cristales de hielo de los alimentos congelados recién producidos no es completamente uniforme. Durante el proceso de congelación, debido al mayor tiempo de congelación, los finos cristales de hielo se fusionarán gradualmente y se convertirán en cristales de hielo más grandes. Este fenómeno se denomina crecimiento de cristales de hielo. Una de las razones del crecimiento de los cristales de hielo es que el agua o el vapor de agua alrededor de los cristales de hielo se mueve a los cristales de hielo, se adhiere y se congela en los cristales de hielo, de modo que los cristales de hielo grandes crecen y se hacen más grandes, mientras que el hielo pequeño los cristales disminuyen y desaparecen gradualmente. La formación de grandes cristales de hielo aumenta el grado de daño mecánico a las células, lo que resulta en la desnaturalización de las proteínas, una mayor pérdida de jugo después de la descongelación y el sabor de los alimentos y el valor nutricional se ven afectados. Otra razón para el crecimiento de cristales de hielo es el crecimiento de cristales de hielo causado por la recristalización. La recristalización se refiere al fenómeno de que el volumen de cristales aumenta debido a la descongelación y recristalización repetidas debido a la fluctuación de la temperatura de congelación durante el proceso de almacenamiento por congelación. El grado de recristalización depende directamente del número y grado de fluctuaciones de temperatura por unidad de tiempo. Cuanto mayor sea el rango de fluctuaciones de temperatura y mayor sea el número, más profundo será el grado de recristalización, lo que promoverá el rápido aumento de partículas de cristales de hielo y un rápido Como resultado, la organización de los alimentos congelados se daña gravemente y su elasticidad se pierde después de la descongelación. Para evitar los efectos adversos del crecimiento de cristales de hielo en los alimentos congelados durante el proceso de congelación, se puede evitar mediante los siguientes dos aspectos: ① Se adopta el método de congelación rápida a temperatura profunda para hacer que el 90% del agua de los alimentos sea demasiado tarde para moverse Durante el proceso de congelación, la posición se convierte en cristales de hielo extremadamente finos, de modo que el tamaño y la distribución de los cristales de hielo formados son más uniformes. Al mismo tiempo, debido a la congelación rápida a temperatura profunda, la temperatura final de los alimentos congelados es relativamente baja, la velocidad de congelación de los alimentos aumenta y la fase líquida residual es menor, lo que también puede reducir el crecimiento de tales cristales de hielo. en el almacenamiento congelado.② La temperatura de almacenamiento congelado debe ser lo más baja posible con pocos cambios, especialmente evitando cambios de temperatura por encima de -18 ° C.      Los alimentos se congelan durante el proceso de descongelación en congelador tapa de vidrio . Los alimentos también tienen problemas como la contaminación y el consumo durante el proceso de descongelación, pero el mayor problema es la pérdida de líquidos corporales. Después de descongelar los alimentos, los cristales de hielo internos se derriten en agua. Si los tejidos y las células no pueden absorberlos y volver a su estado original, esta parte del agua se separará y se convertirá en un líquido drenado. El líquido de drenaje no es solo agua, sino también componentes solubles en agua, como proteínas, sal, vitaminas, etc. La pérdida de líquidos corporales reduce la calidad de los alimentos y también pierde nutrientes y sabores. Por tanto, la tasa de producción de líquido perdido se ha convertido en uno de los indicadores para evaluar la calidad del congelado. El agua no puede ser absorbida por los tejidos al descongelar, porque la capacidad de retención de agua de la proteína, el almidón y otros ingredientes en los alimentos se pierde debido a cambios irreversibles durante la congelación y congelación, y la capacidad de retención de agua se deshidrata. La salida de líquidos corporales es causada por daños mecánicos causados ​​por cristales de hielo producidos durante la congelación de tejidos carnosos. Cuando el daño es severo, los espacios entre la carne son grandes y el agua derretida de los cristales de hielo internos fluye a través de estos espacios: cuando el daño mecánico es leve, el agua derretida de los cristales de hielo internos se retiene en la carne debido a a la acción capilar, y solo drena hacia afuera cuando está presurizado. Cuanto mayores sean los cambios físicos en los alimentos cuando se congelan, más fluidos corporales se perderán cuando se descongelen. En términos generales, si los ingredientes de los alimentos son frescos, la velocidad de congelación es rápida, la temperatura de congelación es baja y la fluctuación es pequeña y el período de almacenamiento en frío es corto, habrá menos pérdida de líquido durante la descongelación. Si el contenido de agua es alto, habrá más pérdida de líquido. Tal como la proporción de pescado a carne, el contenido de agua del pescado es alto, por lo que se pierde más líquido. En comparación con las legumbres, las verduras de hoja pierden más líquido. Después de los tratamientos de precongelación, como la adición de sal, azúcar y fosfato, se pierde menos líquido. Cuanto más finos se cortan los ingredientes de los alimentos, más líquido se pierde.   sitio web de la empresa:www.esfreezer.com

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