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Descongelar al vacío los alimentos en refrigerador de supermercado

author: refrigerador para supermercado category: vitrinas de frio expositoras dynamic Views: 773Time: 2016-08-22

Descongelación al vacío de alimentos en refrigeracion comercial

>refrigeracion comercial . En la sala de descongelación al vacío, el agua del tanque de agua en la sala de descongelación se hierve y se vaporiza a baja presión y a baja temperatura mediante una fuente de calor. El vapor de agua a baja temperatura intercambia calor con los alimentos congelados. El vapor de agua se condensa en el la superficie de los alimentos y libera calor latente para calentar los alimentos a descongelar. El vacío se utiliza para reducir la temperatura del vapor de agua utilizado para descongelar, a fin de evitar un calentamiento excesivo de la superficie del alimento. La descongelación al vacío es adecuada para alimentos congelados como carne, pescado, huevos, frutas y verduras, y formas concentradas, siempre mantiene la higiene y puede utilizar equipos semiautomáticos o totalmente automatizados. Sin embargo, la descongelación al vacío también tiene ciertas desventajas, como el aumento más lento de la temperatura en la capa interna de alimentos gruesos y grandes. Además, el costo de descongelar alimentos es más alto que el de descongelar y descongelar con aire.

(2) Dispositivo de descongelación al vacío. El dispositivo de descongelación por vacío refrigeracion comercial se compone principalmente de dos partes.

refrigeracion comercial Descongelación presurizada La descongelación presurizada consiste en colocar los alimentos descongelados en un recipiente de hierro resistente a la presión y hacer pasar aire comprimido con una presión de 2 ～ 3 kg N fk 9 cm. Haga que el aire fluya en el contenedor presurizado y la velocidad del viento es de l-1.5m/S. El efecto de la presión y la velocidad del viento mejora el estado de transferencia de calor de la superficie y acorta el tiempo de descongelación Por ejemplo, la velocidad de descongelación del pescado congelado es 5 veces la velocidad de descongelación a temperatura ambiente 25 ℃. El principio de descongelación a presión: el punto de congelación disminuye debido al aumento de la presión: después de que aumenta la presión, aumenta la densidad del aire por unidad de volumen, lo que mejora la comida china refrigeracion comercial La tasa de intercambio de calor entre el producto y el aire. Por lo tanto, la descongelación presurizada es más rápida que la descongelación general con aire.

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