, el método de congelación de alimentos a granel o envasados ​​en contacto directo con refrigerante de temperatura media o ultrabaja se llama método de congelación por contacto directo, denominado congelación directa. El medio refrigerante que se usa comúnmente en el método de unión de contacto directo se llama anticongelante. Dado que la comida está en contacto directo con el anticongelante en el método de congelación por contacto directo, el anticongelante debe tener ciertas condiciones, como no tóxico, puro, inodoro, que no manche, no inflamable y no explosivo. Además, después de que el líquido anticongelante entre en contacto con los alimentos, no debe reaccionar químicamente con los alimentos, es decir, no puede cambiar los ingredientes o propiedades originales de los alimentos. Los líquidos anticongelantes comúnmente utilizados son solución salina, solución de azúcar, glicerol, nitrógeno líquido, monóxido de carbono líquido, freón líquido, etc. Un dispositivo para congelar sardinas en agua salada se desarrolló a principios de la década de 1970 en Francia. El recipiente en contacto con la salmuera en el dispositivo está hecho de plástico reforzado con fibra de vidrio, la tubería de salmuera a presión está hecha de acero inoxidable y las otras tuberías de salmuera están hechas de plástico, resolviendo así el problema de la corrosión del agua salada. El pescado ingresa a la tubería de alimentación después de haber sido mezclado con la salmuera fría en el puerto de alimentación, se arremolina en la tubería de alimentación con el vórtice de la salmuera y llega al fondo del congelador. Después de la congelación, la densidad del cuerpo del pescado disminuye y flota lentamente hasta el nivel del líquido, y el mecanismo de descarga lo envía a la rampa, donde el pescado se separa del agua salada y el pescado ingresa al puerto de descarga y se congela. esta completado. En el congelador, el agua salada se calienta después del intercambio de calor con el pescado, y la densidad se reduce. Por lo tanto, el agua salada en el congelador tiene un cierto gradiente de temperatura, con alta temperatura en la parte superior y baja temperatura en la inferior. parte. En la parte superior del congelador, la salmuera se desborda y se separa del pescado, y luego la salmuera ingresa al descalcificador para eliminar las escamas y otros desechos, luego regresa al tanque de salmuera, intercambia calor directamente con el enfriador de salmuera y luego se enfría abajo para completar un ciclo.

Método de congelación por contacto indirecto en vitrina expositora pescado El método de congelación por contacto indirecto es un método para congelar alimentos en un plato, cinta u otra pared fría enfriada por un refrigerante (o refrigerante). En este método, la comida está en contacto directo con la pared fría e indirectamente en contacto con el refrigerante (o refrigerante). Para alimentos sólidos, los alimentos se pueden procesar en una forma con una superficie plana, de modo que la pared fría esté en contacto con el plano del alimento. Para los alimentos líquidos, el bombeo se utiliza para hacer que los alimentos pasen a través de la pared fría para el intercambio de calor y se congelen en un estado semifundido. Uno de los dispositivos de congelación plana horizontal de tipo contacto. Está compuesto por un sistema de refrigeración que incluye un compresor y un dispositivo de elevación hidráulico. El evaporador del sistema de refrigeración está compuesto por varias placas metálicas de acero o aleación de aluminio. Las placas están equipadas con tubos o pasajes de evaporación. El refrigerante fluye a través de los tubos (o el refrigerante en los pasajes) y las placas se colocan en En la comida, el dispositivo de presión de aceite se utiliza para hacer que el plato y la comida se cierren para mejorar el coeficiente de transferencia de calor de la superficie entre el plato y la comida. Un colector de suministro de líquido y gas de retorno está instalado detrás o en ambos lados de la placa. Cada placa está conectada con una manguera de goma o un tubo de acero inoxidable para que la placa pueda moverse hacia arriba y hacia abajo. Al congelar, levante la placa a la distancia libre máxima, coloque la bandeja o el cartón resistente al agua firmemente sobre la placa (trate de no dejar espacios), baje la placa, ajuste la altura de la biela (arandela o tornillo de fijación), y acerque el plato al material. Las materias primas del plato están congeladas. Dado que los lados superior e inferior de los alimentos se congelan al mismo tiempo, la velocidad de congelación se acelera enormemente. Los alimentos con un grosor de 6 a 8 cm se pueden congelar en 2 a 4 horas. Después de congelar, corte el suministro de líquido de la bomba hidráulica, abra la válvula de descongelación, conecte el tubo de escape del compresor, use refrigerante caliente (no sobrecalentado > para descongelar, y luego saque rápidamente la bandeja de material y retire el refrigerante caliente del placa de congelación para derretir escarcha y limpiar casi la operación de tablero.

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