El principio de conservación refrigerada de alimentos en vitrinas reposteria

   frescoLos alimentos se almacenan a temperatura ambiente, debido a los efectos de los microorganismos y enzimas en los alimentos, así como a la respiración y los efectos químicos, los ingredientes beneficiosos de los alimentos se consumirán y se deteriorarán. Las actividades vitales de los microorganismos y la catálisis de enzimas deben llevarse a cabo en determinadas condiciones de temperatura y humedad. Si se baja la temperatura de almacenamiento, el crecimiento y la reproducción de los microorganismos se ralentizará y la actividad de las enzimas también se debilitará, lo que puede extender el período de almacenamiento de los alimentos. Además, el proceso metabólico de los microorganismos se destruirá a baja temperatura, y la acumulación de sustancias tóxicas y otros peróxidos en las células puede provocar la muerte de los microorganismos. Cuando la temperatura de los alimentos desciende por debajo de -18 ° C, más del 90% del agua de los alimentos se convierte en hielo. Los cristales de hielo formados también pueden destruir mecánicamente las células microbianas, lo que hace que pierdan nutrientes o parte del protoplasma. solidificar y deshidratar, etc., provocando la muerte de microorganismos. Por lo tanto, los alimentos congelados    vitrinas reposteria    pueden mantener la calidad original de los alimentos durante más tiempo.

   El proceso de refrigeración de alimentos se refiere al enfriamiento, congelación, refrigeración y descongelación de alimentos, es decir, el método de conservación y procesamiento de alimentos a baja temperatura. El enfriamiento consiste en reducir rápidamente la temperatura de los alimentos a una temperatura específica, pero debe ser más alta que el punto de congelación del jugo de los alimentos. Generalmente, la temperatura de enfriamiento de los alimentos es 4 ～ 0 ℃. A tal temperatura, la vida útil de los alimentos se puede prolongar y la frescura de los alimentos se puede mantener al máximo. Sin embargo, debido a que algunos microorganismos aún pueden crecer y reproducirse a tal temperatura, los alimentos de pescado y carne enfriados solo se pueden conservar durante un corto período de tiempo. Congelar es congelar la mayor parte del agua contenida en los alimentos en hielo, es decir, reducir rápidamente la temperatura de los alimentos hasta el punto de congelación del jugo de los alimentos y alcanzar una determinada temperatura especificada. Después de congelar la comida, debido a la baja temperatura de   vitrinas reposteria   y la falta de agua, algunos microorganismos mueren y el restoLa actividad biológica es extremadamente débil. Por lo tanto, los alimentos congelados se pueden conservar durante más tiempo. La congelación se divide en congelación rápida, congelación rápida y congelación general según su velocidad. La congelación rápida y la congelación rápida pueden garantizar mejor la calidad de los alimentos y hacer que los alimentos sean más reversibles. La refrigeración es la conservación de los alimentos durante diferentes períodos de tiempo mientras se mantiene la temperatura final del procesamiento de alimentos en frío. Según la temperatura final del procesamiento en frío, la refrigeración de alimentos en vitrinas reposteria se puede dividir en almacenamiento en frío (almacenamiento a alta temperatura) y almacenamiento congelado (almacenamiento a baja temperatura). La descongelación consiste en derretir los cristales de hielo de los alimentos congelados en agua y devolverlos al estado fresco antes de congelarlos. La descongelación es también el proceso inverso de la congelación. Para los productos congelados que se utilizan como materiales de procesamiento, generalmente solo es necesario calentarlos hasta un estado semicongelado.  

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